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Les fruitiers rares |
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Article publié en 2009. |
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Les variétés remarquables de Vigne
La vigne européenne (Vitis vinifera L.) n'est pas une espèce rare. Toutefois, certaines de ses variétés présentent des caractères particuliers qui les rendent intéressantes, ou des caractéristiques insolites qui les rendent originales. La plupart sont peu connues, et donc rares en plantation. Outre celles-ci, l'amateur à la recherche de variétés rares à caractères remarquables orientera sa recherche vers les vignes à goût foxé, qui sont des hybrides interspécifiques de l'espèce américaine Vitis labrusca L. (avec la vigne européenne, ou avec d'autres espèces américaines). Dans le présent article, je dresse la liste descriptive d'une sélection de variétés remarquables, classées selon les critères d'exception (époque de fructification, feuillage original, fruits originaux, grains sans pépins, aptitude au séchage des grains, résistance aux maladies, grains à goût foxé). Puis je fournis les adresses permettant de les acquérir. En fin d'article, je livre la méthode de conservation du raisin à rafle fraîche, et je fais part d'une réalisation originale de grand intérêt : la liste des cépages et variétés de la société COMAGRI.
VARIÉTÉS REMARQUABLES PAR LEUR ÉPOQUE DE FRUCTIFICATION
Perle de Csaba : variété très précoce (maturité entre le 15 et le 20 juillet à Marseille, et la mi-août en région parisienne). Obtenue d'un semis inconnu en 1904 en Hongrie par Adolphe Stark. Raisin blanc à petites grappes, aux grains ronds, dorés, à peau fine. Goût musqué. Ne pas confondre avec Perle de Csaba Rouge, qui est un hybride de Perle de Csaba ainsi nommé en raison de ses grains mauves, qui ne présente pas le même caractère de précocité exceptionnel (maturité quinze jours après Perle de Csaba). Augusta : variété très précoce (maturité : mi-août en Alsace). Origine : Hongrie ; croisement entre Villard Blanc et Perlette. Grappe moyenne à grande, compacte, grains blancs en forme d'olive. Sans pépins. Relativement résistante aux maladies. Muscat d'Alexandrie (synonyme Malaga) : variété très tardive. Connue en France depuis la fin du XVIIe siècle. A réserver pour les régions au sud de la Loire. Demande un lieu de plantation bien exposé au soleil. Raisin blanc à grandes grappes de gros grains à peau épaisse, croquants et de saveur musquée. Maturité première décade d'octobre à Marseille, et entre le 20 et le 30 octobre en région bordelaise. Servant (Servan) : variété très tardive, de très longue conservation. D'origine orientale, ramenée à Toulon en 1864 par l'amiral Nonnay. A réserver pour les régions au sud de la Loire. Raisin blanc à grappes moyennes et plutôt lâches. Grains à peau épaisse prenant une coloration rose ambré à complète maturation. Maturité première décade d'octobre à Marseille, et entre le 20 et le 30 octobre en région bordelaise. Son nom vient du languedocien "servar" (conserver) car il a pour particularité de se conserver longtemps sur souche. On peut aussi récolter les grappes et les suspendre dans un local frais sur des fils pour les conserver longtemps, parfois jusqu'à Noël. Une méthode traditionnelle, qui était très employée à Valbonne (Alpes-Maritimes, près de Grasse) dans le même but, et qui donne de bons résultats, est la conservation en rafle fraîche, que je présente après la liste des variétés.
VARIÉTÉS A FEUILLAGE ORIGINAL
Chasselas Cioutat : variété très ancienne. Raisin blanc très décoratif par ses feuilles profondément laciniées. Mutation fixée du Chasselas, à saveur délicate. Maturité mi-août à Marseille, et mi-septembre en région parisienne. Teinturier : variété déconseillée en zones très froides, ou plus septentrionales que la région parisienne. Ses feuilles, très chargées en tannins, rougissent dès le mois de juin et ont des propriétés veinotoniques. Raisin très noir, à grappes petites ou moyennes. Maturité entre le 20 et le 25 août à Marseille, et entre le 20 et le 25 septembre en région parisienne.
VARIÉTÉS A FRUITS ORIGINAUX
Alexia : originaire de Russie. Croisement Biruintsa x Vostorg. Raisin à grappes énormes pouvant atteindre 1,5 kg. Grains blancs, qui peuvent avoir la taille d'une petite quetsche si le terrain est fertile et non sec. Raisin de type Italia, plus précoce de 3 semaines. Variété résistante aux grands froids et aux maladies. Maturité : début octobre en Alsace. Cornichon Blanc : variété très ancienne, citée par Pline et Columelle. A réserver pour les régions au sud de la Loire. Raisin blanc à grandes grappes de grains de belle taille et croquants, ayant une forme allongée et incurvée justifiant sa dénomination. Saveur douce et sucrée. Maturité dernière décade de septembre à Marseille. Damaris : variété d'origine italienne. Grains noirs très caractéristiques, fins, allongés et pointus, en grappe très dense. Goût sucré. Très résistante aux maladies. Plantation sur rang ou en pergola. Maturité tardive. Miss Pink : variété d'origine hongroise. Gros grains rose pâle allongés, très originaux. Goût muscaté. Forte productivité. Résistante aux maladies et très résistante au froid. Peut se cultiver en région montagneuse. Bourgeonnement assez tardif, mais sa maturité reste dans la moyenne des cépages de fin d'été. Nehelescol (synonyme Palestine) : variété très ancienne (prétendue citée dans la Bible...). A réserver pour les régions au sud de la Loire. Raisin blanc présentant l'originalité de produire de très longues grappes (50 cm et plus), avec des grains assez gros et à la peau fine. Maturité entre le 15 et le 20 septembre à Marseille, et début octobre en région bordelaise.
VARIÉTÉS A GRAINS SANS PÉPINS
Centennial Seedless : variété obtenue par l'université de Davis (USA) en 1980, par croisement de Gold et de l'hybride Q25-6 (Emperor x Pirovano 75). Raisin blanc à grosses grappes. Grains ovoïdes dépourvus de pépins, peau fine, pulpe croquante à goût de tendance muscat. Maturité entre le 20 et le 25 août à Marseille, et entre le 15 et le 20 septembre en région parisienne. Interlaken : origine USA. Variété peu vigoureuse. Résistante aux maladies. Raisin de type Chasselas. Grains blancs, de taille moyenne, juteux et sans pépins. Saveur typée rappelant la poire à maturité. Maturité : mi-septembre en Alsace. Vénus : origine USA. Beau et bon raisin très décoratif et très productif. Résistant aux maladies. Grains noirs, ronds, à peau fine, juteux, sans pépins. Saveur fruits rouges. Précoce (maturité début à mi-septembre en Alsace). Pink Berry : origine USA (1935). Le nom commercial déposé Pink Berry correspond à la variété Suffolk Red, hybride interspécifique entre les variétés Fredonia (Early Concord) et Black Monukka. Grains rosés, sans pépins. Chair ferme, juteuse, sucrée, avec une légère saveur douce épicée aux arômes de petits fruits rouges, quelquefois légèrement foxée. Variété résistante aux maladies. Très vigoureuse et à port dressé. Peut se conduire en treille. Maturité de mi-saison. Variétés citées dans d'autres rubriques qui sont également apyrènes : Augusta (grains blancs), Corinthe Noir (grains noirs), Einset Seedless (grains rose intense, résistante aux maladies), Elisabeth (grains blancs, très résistante aux maladies), Sultanine (grains blancs).
VARIÉTÉS APTES AU SÉCHAGE DES GRAINS
Perlette : croisement entre Reine des Vignes et Sultanine obtenue en 1936 en Californie. Raisin blanc à grosses grappes. Grains ronds, de taille moyenne, à peau fine, et pratiquement sans pépins. Saveur agréablement fruitée. Bonne aptitude au séchage. Maturité entre le 20 et le 25 juillet à Marseille, et entre le 20 et le 25 août en région parisienne. Sultanine : variété très ancienne originaire d'Iran ou d'Afghanistan, la plus cultivée dans le monde pour faire des raisins secs. Raisin blanc à grosses grappes lâches. Grains ovoïdes, sans pépins, et à peau épaisse. Maturité début septembre à Marseille, et entre le 5 et le 10 octobre en région parisienne. Corinthe Noir : variété d'origine grecque. Raisin noir utilisé pour faire les raisins secs. Grappes assez longues et cylindriques. Grains de petite taille, à peau mince, et sans pépins. Maturité dernière semaine d'août à Marseille, et dernière semaine d'octobre en région parisienne. Elisabeth : origine Italie. Raisin blanc, à grains croquants et savoureux, sans pépins. Très résistante aux maladies. Bonne aptitude des grains au séchage (raisins secs). Maturité tardive. Einset Seedless : originaire des USA. Croisement entre Freedonia et Canner Seedless. Résistante aux maladies. Grains rose intense, sans pépins. Aptitude au séchage sur souche ou après récolte. Saveur particulière de fraise en frais ou fruits séchés. Maturiré : mi-septembre en Alsace.
VARIÉTÉS RÉSISTANTES AUX MALADIES
Golden Lady : origine Europe de l'Est, obtenue par croisement de la variété française Muscat de Saint-Vallier et de la variété moldave Ljana. Gros grains jaune doré très attractifs, à chair compacte et sucrée. Variété vivace, très résistante aux maladies, conseillée pour la culture biologique. Se cultive en plaine et jusqu'à 800 / 1000 m d'altitude (exposition plein sud). Culture sur rang, en lyre, ou en treille. Maturité de mi-saison. Helena : origine Allemagne (hybride). Résistante aux maladies. Grappes assez longues, lâches. Grains rosés, de taille moyenne, juteux. Très bonne saveur (très aromatique, sucrée et épicée comme du Gewurztraminer). Maturité : mi-septembre en Alsace. Lidi : origine hongroise. Grains ovales de couleur rose, à forte teneur en sucre. Résistante aux maladies et résistante au froid. Maturité précoce. Peut être cultivée en altitude. Mitchourinski : origine ex URSS (obtention d'Yvan Mitchourine). Très résistante au froid (jusqu'à -35 °C). Bonne tolérance aux maladies. Grappes très lâches. Grains noirs, ronds, de taille moyenne. Productive de façon régulière. Précoce (maturiré : début septembre en Alsace). Muscat 0356 : origine Hongrie. Croisement entre Seyne-Villard 12-375 et Reine des Vignes. Variété très intéressante par ses nombreuses qualités. Résistante aux maladies. Grappes grandes et lâches. Grains ovales, fermes, d'un beau jaune doré à maturité. Saveur muscate. Précoce (maturité : mi-septembre en Alsace). Muscat Bleu : origine Suisse (hybride). Vigueur moyenne. Rustique. Très résistante aux maladies. Grappes moyennes à grandes, très lâches. Grains noirs, de taille moyenne, légèrement ovales, chair ferme. Les grains peuvent rester très longtemps sur souche sans s'altérer, développant alors un agréable arôme de violette. Précoce (maturiré : début septembre en Alsace).
Olivette Rose : origine Allemagne (hybride). Très grande vigueur, adaptée pour tonnelle ou pergola (couvre une très grande surface avec une seule souche). Très rustique. Résistante aux maladies. Très jolies grappes moyennes compactes. Grains roses, ovales, et fermes. Maturité : début octobre en Alsace).
Variétés citées dans d'autres rubriques qui sont également résistantes aux maladies : Alexia (grains blancs), Damaris (grains noirs), Elisabeth (grains blancs apyrènes), Einset Seedless (grains rose intense apyrènes), Interlaken (grains blancs apyrènes), Isabelle (grains noirs, goût foxé), Miss Pink (grains roses), Noah (grains blancs, goût foxé), Pink Berry (grains rosés apyrènes), Vénus (grains noirs apyrènes).
VARIÉTÉS RÉSISTANTES AUX MALADIES : GAMME AMPELIA
La gamme Ampelia™ comprend quatre variétés obtenues par l'INRA, sélectionnées pour leur résistance aux maladies (Mildiou, Oïdium, Botrytis...), et qui présentent une bonne saveur. Je les liste par ordre de précocité. Perdin : variété cultivable dans toute la France, y compris en zones de montagne. Raisin blanc à grains dorés et aromatiques. Maturité début août à Marseille, et début septembre en région parisienne. Candin : variété déconseillée en zones très froides, ou plus septentrionales que la région parisienne. Raisin blanc à grappes assez grosses. Grains ronds et dorés, avec un goût tendant vers le muscat. Maturité dernière semaine d'août à Marseille, et dernière semaine de septembre en région parisienne. Aladin : variété déconseillée en zones très froides, ou plus septentrionales que la région parisienne. Raisin noir à grandes grappes. Grains ronds, de taille moyenne, de saveur sucrée. Maturité début septembre à Marseille, et début octobre en région parisienne. Amandin : variété déconseillée en zones très froides, ou plus septentrionales que la région parisienne. Raisin blanc de type muscat, à grandes grappes. Grains ovoïdes croquants, bien dorés à maturité. Maturité mi-septembre à Marseille, et une dizaine de jours après en région bordelaise.
VARIÉTÉS DE VIGNE A GOÛT FOXÉ
Ce sont des variétés de Vigne au goût très particulier (goût foxé), qui fait que certains les nomment "Vigne-framboise", "Raisin-framboise", "Vigne-fraise" ou "Raisin-fraise". Ce goût n'est pas celui des variétés de la vigne européenne (Vitis vinifera L.). Les variétés à goût foxé sont des hybrides interspécifiques de l'espèce américaine Vitis labrusca L. (avec la vigne européenne, ou avec d'autres espèces américaines). Isabelle (synonymes Isabella, Fragola Nera) : semis naturel hybride Vitis labrusca L. x Vitis vinifera L. Origine : Dorchester (Caroline du sud, USA), en 1816. Variété nommée ainsi en l'honneur de Mme Isabella Gibbs par le pépiniériste William Price. Grains sphériques, moyens ou gros, d'un noir bleuté, avec peau épaisse. Pulpe se séparant de la peau par simple pression et formant une masse charnue. Saveur foxée (certains disent framboisée) très prononcée. Grappes moyennes plus ou moins compactes, de forme cylindrique. Très vigoureuse et très productive. Port étalé. Résistante aux maladies. Maturité : première décade de septembre à Marseille, première décade d'octobre en région parisienne. Noah (synonyme Fragola Bianca) : origine USA (1869). Hybride de Taylor (Vitis riparia Michx. x Vitis labrusca L.) et de Vitis riparia Michx. Grains blancs, ronds, de taille moyenne, à goût foxé prononcé. Grappes moyennes. Variété vigoureuse et à port retombant. Résistante aux maladies et supportant le froid. En cas de gelées printanières sur les premières pousses, ses repousses se mettent facilement à fruit. Maturité précoce.
OÙ TROUVER LES VARIÉTÉS REMARQUABLES DE VIGNE
Trois pépinières spécialisées dans les variétés de Vigne proposent à elles trois la totalité des variétés présentées dans l'article. Disponibilité des variétés soit chez l'une, soit chez une autre, et, pour certaines variétés, chez deux des trois ou chez les trois. Les gammes de ces pépinières comportent, bien entendu, de nombreuses autres variétés de Vigne européenne, ainsi que des hybrides interspécifiques. Sachant que certaines des autres pépinières figurant dans la liste des pépinières françaises de fruitiers rares, bien que non spécialisées, proposent des variétés originales de Vigne. Pépinière Viticabrol (expédition dans les pays de l'Union Européenne). Pépinière des Boarmies (expédition dans les pays de l'Union Européenne). Pépinière Jardivigne (livraison dans certains pays de l'Union Européenne).
CONSERVATION DU RAISIN EN RAFLE FRAÎCHE
Une façon traditionnelle de conserver le raisin est celle dite en rafle fraîche. Cette méthode permet de conserver le raisin tardif jusqu'à la Noël. Elle était jadis très pratiquée avec la variété 'Servant' ('Servan'), adaptée à la conservation. Prélevez les grappes avec une portion importante du sarment porteur, en taillant à deux bourgeons au-dessous de la grappe et un bourgeon au-dessus de celle-ci. Un ciselage méticuleux permet de débarrasser les grappes de leurs grains défectueux. Remplissez des bouteilles d'eau pure additionnée d'une pincée de sel et d'un morceau de charbon de bois pour éviter la fermentation. Placez les bouteilles sur des supports inclinés. Introduire l'extrémité inférieure du sarment dans la bouteille jusqu'au pédoncule de la grappe, de façon à ce que les deux bourgeons soient dans l'eau, et à ce que la grappe pende d'elle-même. On peut aussi plonger les sarments dans des bocaux de 75 cl sur des étagères ou des liteaux placés contre les murs, la grappe pendant à l’extérieur, à raison de 5 à 8 grappes par bocal. Avant d'introduire le sarment dans la bouteille ou le bocal, refaites une coupe bien franche pour qu'aucune impureté ou bulle d'air ne s'oppose à la montée de l'eau dans les vaisseaux du sarment. Entretenez constamment le niveau de l'eau. Le local doit être maintenu à une température située entre 4 et 5 degrés. Il convient de surveiller étroitement le degré d’humidité de l’air ambiant pour éviter dessiccation et moisissure. Les conditions de conservation idéale sont réunies dans les vieilles maisons aux murs épais, et aux petites ouvertures exposées au nord.
INVENTAIRE DESCRIPTIF DES CÉPAGES ET VARIÉTÉS DE VIGNE
La société COMAGRI exerce des activités de vente de droits de replantation de vigne, et de courtier en plants de vigne. Son responsable, passionné de cépages et expert dans ce domaine, a eu l'heureuse initiative de créer un site Internet dédié aux "cépages de vigne connus, moins connus et en voie de disparition", selon sa propre expression. Le terme "cépage" est utilisé en ampélographie pour désigner les vignes dont le raisin est utilisé pour la vinification, celui de "variété" s'appliquant plutôt aux vignes ayant une vocation de raisin de table. Le site présente un inventaire descriptif de plusieurs dizaines de cépages et variétés, triés par ordre alphabétique sur le nom. Cette liste, déjà importante, est régulièrement enrichie. Outre la présence des variétés utilisées comme raisin de table, certains des cépages présentés sont également consommés en raisin de table. Le site fournit aussi une liste récapitulative des synonymes. En cliquant sur un nom, on accède à une fiche détaillée comportant cinq rubriques : identification / origine ; synonymie ; description ; aptitudes de production (rusticité, vigueur, productivité, époque de maturité, exigences de terroir, sensibilité aux maladies...), et une dernière rubrique intitulée, selon les cas, "type de vins / arômes" ou "raisin de table". Dans certaines fiches, il est fait mention du (ou des) clone(s) agréé(s). Chacune des fiches présente trois types de photographies (d'une exceptionnelle qualité) : la plante au stade du bourgeonnement, la feuille, la grappe (une ou plusieurs photographies pour chacun des types). Remarque : dans l'inventaire descriptif des cépages, il faut noter la présence des fameux "six interdits" en France, dont certains sont difficiles à identifier pour les non spécialistes (Clinton, Herbemont, Isabelle, Jacquez, Noah, Othello). Interdiction : loi du 24 décembre 1934, décret du 25 janvier 1935. L'article 96 du code des vins stipulant l'interdiction a été abrogé par un décret du 6 septembre 2003. Mais l'interdiction est reprise dans la législation européenne : règlement (CE) N° 479 / 2008 du Conseil du 29 avril 2008, titre III, chapitre 1, article 24. L'article 24 précise aussi que les superficies plantées doivent être arrachées, sauf lorsque "la production concernée est destinée exclusivement à la consommation familiale du producteur". Je note toutefois que l'article 24 a pour intitulé "Classement des variétés à raisins de cuve", et que le paragraphe 1 indique que l'on traite de variétés à planter, replanter ou greffer "aux fins de la production vitivinicole". J'ignore la portée juridique de l'article 24 pour la culture et la commercialisation des six variétés aux fins de consommation en raisin de table, ou pour leur culture sans commercialisation à des fins de consommation strictement personnelle en raisin de table. Je ne sais pas non plus si une réglementation régissant les variétés à raisins de table interdit, soit explicitement, soit implicitement, les six variétés interdites aux fins de vinification (avec ou sans dérogation pour la consommation personnelle).
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